Le Condimento Balsamico est une dénomination commerciale désignant des vinaigres balsamiques qui n'entrent pas dans le cadre strict des AOP Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ou di Reggio Emilia, mais qui sont produits selon des méthodes proches et peuvent afficher une qualité élevée. Il ne bénéficie d'aucune protection légale particulière, ce qui signifie que la mention « condimento » recouvre une gamme très large — du produit artisanal remarquable à la préparation industrielle médiocre enrichie de caramel et d'épaississants.
Pour s'y retrouver, plusieurs indices permettent d'évaluer la qualité d'un condimento : la densité (il doit napper le dos d'une cuillère), la liste d'ingrédients (moût de raisin cuit seul, sans additifs), l'indication d'un affinage en fûts de bois, et l'origine géographique — les meilleurs condimenti viennent des mêmes zones que le Tradizionale. Certains producteurs de Modène ou Reggio Emilia commercialisent sous cette appellation des produits affinés 5 à 10 ans, d'une qualité intermédiaire entre l'IGP et le Tradizionale DOP, à des prix nettement plus accessibles.
Pour un chef, le condimento balsamico de qualité est souvent le meilleur compromis coût/performance : plus accessible que le Tradizionale tout en offrant une profondeur aromatique largement supérieure à l'IGP de grande surface. Il mérite d'être sélectionné avec le même soin qu'une huile d'olive premium.
