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Battilardo
Le battilardo est un terme technique de la charcuterie italienne désignant l’opération qui consiste…
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Tutela del prodotto
La tutela del prodotto — protection du produit — désigne l’ensemble des mécanismes juridiques,…
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Brining — Salamoia
La salamoia est une saumure — solution d’eau et de sel, parfois enrichie d’herbes…
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Charcuterie & fromages italiens d'exception
Sélection directe auprès des artisans, livraison en France.
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Uvaggio
L’uvaggio désigne l’assemblage de plusieurs cépages dans l’élaboration d’un vin italien. Contrairement à la…
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Condimento Balsamico
Le Condimento Balsamico est une dénomination commerciale désignant des vinaigres balsamiques qui n’entrent pas…
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Cottura a bassa temperatura
La cottura a bassa temperatura — cuisson à basse température — désigne en cuisine…
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Denominazione Comunale — De.Co.
La Denominazione Comunale, abrégée De.Co., est une reconnaissance de qualité et d’origine décernée par…
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Estrazione a freddo
L’estrazione a freddo — extraction à froid — désigne le procédé d’extraction de l’huile…
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Frollatura
La frollatura est le processus de maturation ou de faisandage appliqué aux viandes, au…
La cuisine italienne commence avec des produits honnêtes — ceux qu'on choisit avec soin, directement chez le producteur.