lexique
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Impasto diretto
L’impasto diretto désigne la méthode de pétrissage direct, dans laquelle tous les ingrédients d’une…
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Maturazione
La maturazione désigne en gastronomie italienne le processus de maturation — biochimique, enzymatique et…
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Norcineria
La norcineria est l’art et le commerce de la charcuterie en Italie centrale, et…
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Sponsorisé
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Pasta madre
La pasta madre — littéralement « pâte mère » — est le levain naturel…
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PAT — Prodotti Agroalimentari Tradizionali
Les PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sont des produits alimentaires traditionnels italiens recensés et reconnus…
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Affumicatura
L’affumicatura désigne le processus de fumage appliqué à certaines charcuteries, fromages et poissons italiens.…
Lire l'article →de produits italiens
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Riduzione
La riduzione est une technique culinaire fondamentale de la cuisine italienne consistant à faire…
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Arista
L’arista est une préparation de longe de porc rôtie, emblématique de la cuisine toscane.…
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Soffritto
Le soffritto est la base aromatique de la cuisine italienne — l’équivalent du mirepoix…
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