lexique
1 min
Battilardo
Le battilardo est un terme technique de la charcuterie italienne désignant l’opération qui consiste…
Lire l'article →
1 min
Tutela del prodotto
La tutela del prodotto — protection du produit — désigne l’ensemble des mécanismes juridiques,…
Lire l'article →
1 min
Brining — Salamoia
La salamoia est une saumure — solution d’eau et de sel, parfois enrichie d’herbes…
Lire l'article →
Sponsorisé
1 min
Uvaggio
L’uvaggio désigne l’assemblage de plusieurs cépages dans l’élaboration d’un vin italien. Contrairement à la…
Lire l'article →
1 min
Condimento Balsamico
Le Condimento Balsamico est une dénomination commerciale désignant des vinaigres balsamiques qui n’entrent pas…
Lire l'article →
1 min
Cottura a bassa temperatura
La cottura a bassa temperatura — cuisson à basse température — désigne en cuisine…
Lire l'article →de produits italiens
1 min
Denominazione Comunale — De.Co.
La Denominazione Comunale, abrégée De.Co., est une reconnaissance de qualité et d’origine décernée par…
Lire l'article →
1 min
Estrazione a freddo
L’estrazione a freddo — extraction à froid — désigne le procédé d’extraction de l’huile…
Lire l'article →
1 min
Frollatura
La frollatura est le processus de maturation ou de faisandage appliqué aux viandes, au…
Lire l'article →