Le Lardo di Colonnata est un produit d'exception originaire du village de Colonnata, niché dans les Alpes Apuanes en Toscane — là même où l'on extrait le marbre de Carrare. Ce lard de dos est affiné dans des auges (conche) taillées dans ce même marbre blanc, frottées d'ail et garnies d'herbes aromatiques : romarin, sauge, poivre noir, noix de muscade. L'affinage dure de six à dix mois dans les caves fraîches de la montagne. Une IGP protège son origine depuis 2004.
Le résultat est visuellement saisissant : une plaque de gras d'un blanc immaculé légèrement rosé, parsemée des herbes de l'affinage. La texture est fondante à température ambiante, presque beurrée, avec des arômes floraux, herbacés et poivrés d'une grande complexité. En bouche, il se dissout sans résidu gras désagréable — une onctuosité rare.
En cuisine gastronomique, il se sert typiquement en fines tranches sur du pain de campagne chaud (où il fond au contact), mais les chefs l'utilisent aussi pour barder des viandes blanches, enrober des saint-jacques, ou apporter une touche grasse parfumée à des légumes rôtis. C'est un produit qui impressionne par sa noblesse et qui justifie pleinement une place sur une carte de dégustation. Découvrir notre sélection de charcuteries italiennes.
