Les PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) sont des produits alimentaires traditionnels italiens recensés et reconnus officiellement par le Ministère de l'Agriculture italien (Mipaaf). Pour être inscrit sur cette liste, un produit doit être élaboré selon des méthodes consolidées depuis au moins 25 ans et répondre à des critères d'homogénéité des procédés de prodution. L'Italie en recense aujourd'hui plus de 5 000 — le chiffre le plus élevé de tous les pays européens — témoignage de l'extraordinaire diversité du patrimoine gastronomique italien.
Les PAT n'offrent pas de protection commerciale contrairement aux DOP et IGP : n'importe qui peut produire un aliment portant le même nom dans n'importe quelle région, voire à l'étranger. La liste PAT a davantage une valeur patrimoniale et documentaire que commerciale — elle cartographie la biodiversité gastronomique italienne et sert de base pour identifier les candidats potentiels à une demande de DOP ou IGP. De nombreux fromages de montagne, salamis régionaux, légumes anciens et préparations sucrées figurent dans cette liste sans jamais accéder à une protection européenne.
Pour un importateur ou un chef passionné d'authenticité, explorer les PAT est une source inépuisable de découvertes : on y trouve des produits introuvables hors de leur vallée d'origine, porteurs d'une histoire culinaire locale irremplaçable et souvent menacée de disparition.
